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美食纪录片《川菜的品格 The Character of Sichuan Cuisine》全6集

美食纪录片《川菜的品格 The Character of Sichuan Cuisine》全6集

        麻辣是川菜最突出的特征,嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。

        那么,从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根,川人又为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重,无论再廉价的食材,人们都会用心烹调,以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创新的?这一地域性格明显的菜系走向全国乃至世界的?BTV美食纪录片《川菜的品格 The Character of Sichuan Cuisine》将为大家揭晓。

01 以味为本

        川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。第一类为麻辣类味型,第二类为辛香类味型,第三类为咸鲜酸甜类味型。川菜作为一种文化现象,其底蕴十分深厚。历代名人及名作,在涉及巴蜀风物人情时,往往离不了饮食,也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。

02 热情奔放

        川菜作为中国汉族四大菜系之一,四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。 四川地区位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。

03 天然质朴

        川菜的一大特点便是对食物的尊重,无论再廉价的食材,人们都会用心烹调,以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

04 出身布衣

        好吃好耍的川人,对美食的追求可以说达到了登峰造极的地步,一些经典川菜需要耗费极大的时间精力,让人不由感叹川人完全将烹饪,当做一门艺术来享受。而真正好的川菜扎根民间、家家都有好川厨,是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。

05 包容创新

        真正好的川菜,其实是来自于川人千千万万的灶台上。扎根民间、家家都有好川厨,是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。川菜中为何会有“狮子头、糖醋脆皮鱼、京酱肉丝、菊花鸡烙”等一听名字就很外地的菜品?川厨又是如何实现川菜的不断创新的?

06 乐在其中

        初夏的清晨,发源于四川芦山的玉溪河水流过原野,蜿蜒曲折地注入长滩湖。作为成都市唯一的中型水库,这座人工湖达3300余亩,然而在这平静的湖面之下,还隐藏着另一种少为人知的美味。

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