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《乡野有真味》第1-2季纪录片

《乡野有真味》第1-2季纪录片

乡村美食纪录片《乡野有真味》带你从赣东北及周边地市乡村出发,发掘乡野中最地道、最原生的美食风味。最地道的原生态乡村食材,超治愈清新田园系美食,记忆深处温暖的故乡气息,最接地气的真实记录,食人间烟火,品众生百态。儿时馋的,正是记忆深处家的味道。田园,是身处闹市的人们追寻的心灵休憩之所,是亿万国人与中华文明的故乡,也是原生态食材和乡野美食的发源地。

这里有最接地气的记录。我们跟随村民们一起前往山野寻觅食材,看辛勤的劳动者们,如何用巧手将质朴的食材转化为一家人桌上的极尽下饭的佳肴。这里也有同美食交织的故事。每道菜后,都深藏着动人的人间烟火,叙说着与家人联结的故事,唤醒我们心底对家的温暖记忆。乡村携带着中华文明的基因,隐藏着中国文明演化的原动力,乡村兴则中国兴。而每位国人心中都有一个田园梦。在乡村振兴的大时代背景下,这些地方特色美食和美食中的人,也在蓬勃生长。正在地方经济社会发展中发挥着重要作用。

在江西省上饶市,有一种来自大山深处的精致美食,在闹市,它是人人追捧的明星小吃,在发源地,它还承载着超越食物本身的浓浓乡情。三清山脚下的桂湖村,朱细英早已在村里唯一的商铺预定了豆腐和冬笋,她想在元宵节这天,为家人做一道团圆饭上的必备菜品——乌佬果。制作乌佬果是桂湖村主妇们的必备技能,而山蕨粉则是正宗乌佬果必不可少的原料。

山蕨是一种寻常而顽强的凤尾蕨科多年生草本植物,幼嫩时期的茎芽是别具风味的野菜佳品。蕨菜炒腊肉,油脂得当,香而不腻,是人见人馋的干饭利器。凉拌蕨菜,丰富的膳食纤维和阿拉伯胶双重加持,嚼起来不粘不腻,口舌生津。山蕨生于山地阳坡土壤深厚之处,入冬地表茎叶枯萎,养分收藏于根茎,富含蕨粉。蕨粉具有清热解毒,消肿利湿的功效。采集、处理山蕨耗费体力,村民的多次的辛劳,才攒下来四斤半蕨粉。将山蕨粉先蒸后泡,取一面团搓成长条,切一小块煮熟。萝卜丝煸炒出味,倒入汤中,便得到一碗溜滑的乌佬鳅。

要做出一碗晶莹剔透的乌佬果,需要将山蕨粉擀成细薄的面皮,包入豆腐、新鲜的瘦肉和冬笋,加入点点葱花,用水打湿放入锅中,只需十分钟,果皮呈现透明状,用猪油充分浸润,浇上酱汁,点缀红椒香葱,外皮透亮Q弹,内里回味无穷。

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