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《人间有味山河鲜》第1季纪录片

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美食文化纪录片《人间有味山河鲜》第1季中国绵延数万公里的海岸线上,沿海而居的人们,伴随着潮汐的节奏,从大海里寻找美味的可能性。他们在海洋里寻觅,捕捉,收获。浩瀚的海洋,将物产馈赠给了渔民,而渔民则将自己的情感、汗水,回馈给了海洋。

对于沿海而居的人们,那些庞大、昂贵的海鲜往往是一家的生计;平民化、家常化的小海鲜,才是餐桌上的佳肴。红烧望潮——浙东人最喜欢的做法是红烧,使表层的胶原蛋白在高温下迅速分解,形成浓油赤酱的自来芡。口感柔韧爽滑,是一道妙趣横生的开胃菜。清蒸梭子蟹——入秋后,梭子蟹体型硕大。只需清蒸,蒸熟后的梭子蟹,蟹变成漂亮的橙红色,晶莹柔润,在间爆裂的瞬间,浓郁的鲜香带着海洋气息袅袅扩散。

内蒙古东北部,呼伦贝尔草原,大地染成一片金黄,这是属于秋天的色彩。九月,晚间的气温低于零摄氏度。经过一夜秋凉,每头羊都迫不及待。羊群能带来全家人的衣食,也是塑造牧民生活的同伴。达西玛的丈夫敖能会逐一清点,这是每天必修的早课。羊头、羊蹄,先用烙铁烫除羊毛。清洗后下锅炖煮。不添加任何佐料,化繁为简才能守住本味。羊头肉介于肥瘦之间,质地嫩软香滑。羊蹄肉少,但胜在口感劲道。从传统到创新,从朴素烹烧到精心料理,通往风味的路途上,同一样食材获得千百种表达。肚包羊肉,借高汤煨熟,以爽脆囊括香糯。

隐藏在香螺、望潮、梭子蟹背后的家乡味道,才是最下饭的。深秋的海边,渔民忙着捕捞、田野边的鸭子忙着贴秋膘、一家人围在灶台边,看母亲熟练的将食材翻炒,阵阵香气肆意乱窜。

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