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《傲椒的湘菜》第1-2季纪录片

美食文化纪录片《傲椒的湘菜》湘菜是多元化的。不仅有做工精细的官府菜,还有脍炙人口的市井菜。本片涵盖了湖湘之地饭稻羹鱼的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食,展现湘野奇闻、细品乡味情愁,既回望田园,也聚焦进击的湘菜产业……多维度解构湘菜承古继今的基因、立体多面的生活,表达湖湘人沧海桑田因地制宜的坚韧和坚守初心的家国情怀。

湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称”鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。

《傲椒的湘菜》在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态,全片聚焦著名的湖南米粉、鱼米之乡的饮食习惯、街头巷尾的热辣美食……每一集都是湖湘味道的一个基因。街头巷尾的市井,人气起起落落。手艺人遵循代代相传的经验、与大山相处的灵气、邻里街坊的温情,把乡野湘味演绎得热情浓郁,成为每一个漂泊在外的湘人情感归属的钥匙。从这里走出的老板都有自己的经营理念,厨师们各自身怀绝技,坚守于此,日复一日地供应着与儿时一样的口味。

湘菜的性格里有湘人的生活、湘地的风貌、刀刚火辣的湖湘往事。滋味经过筛选组合形成了口味,口味又经过人与地的关系孕育了风味,风味的背后是历经过审视的生活,生活背后是时代里淘洗的性格。《傲椒的湘菜》是口味,也是一种态度,是一种“自命不凡”的精神。湘菜讲究口味,锐利的口感不带一丝中庸和迟钝,火辣辣地俘虏人的味蕾,把情感从故乡带到他乡。无论什么食材,无论何种烹饪方式,只要到了湘派的厨房,都少不了辣椒的洗礼。湘人和湘菜,都有一丝“自命不凡”,绝不甘心清清淡淡掠过餐桌,不痛不痒地敷衍生活。湘菜、湘人,都是如此清晰鲜活、热烈傲娇,构成生动的湘味人间。

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